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 TOUTES NOS SALADES SONT A 10 €

 EMPORTEES : TOUTES NOS SALADES SONT A 7 €

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^{- MORTEAU  :
 SALADE VERTE, Pommes de Terre CHAUDES « potatoes », Œuf dur, tomate,
 SAUCISSE DE MORTEAU, JAMBON CRU.}

^{- PECHEUR :
 SALADE VERTE, Pommes de Terre CHAUDES « potatoes », Œuf dur, tomate,
 FILETS DE HARENGS DOUX (fumés au feu de bois), CAPRES.}

^{- FOILLOTINE :
 SALADE VERTE, Pommes de Terre CHAUDES « potatoes », Œuf dur, tomate,
 FOIES DE VOLAILLES.}

^{- PACIFIQUE :
 SALADE VERTE, Pommes de Terre CHAUDES « potatoes », Œuf dur, tomate,
 MIETTES DE THON, SAUMON FUME.}

^{- FROMAGERE :
 SALADE VERTE, Pommes de Terre CHAUDES « potatoes », Œuf dur, tomate,
 EMMENTAL, ROQUEFORT, MIMOLETTE, CHÈVRE.}

^{- CAMPAGNARDE :
 SALADE VERTE, Pommes de Terre CHAUDES « potatoes », Œuf dur, tomate,
 CERNEAUX DE NOIX, CROÛTONS, EMMENTAL.}

^{- LORETTA :
 SALADE VERTE, Pommes de Terre CHAUDES « potatoes », Œuf dur, tomate,
 GÉSIERS DE VOLAILLES, HARICOTS VERTS.}

^{- POULETTE :
 SALADE VERTE, Pommes de Terre CHAUDES « potatoes », Œuf dur, tomate,
 EMINCEE DE FILETS DE POULET, MAÏS.}

^{- VEGETARIENNE :
 SALADE VERTE, Pommes de Terre CHAUDES « potatoes », Œuf dur, tomate,
 MAÏS, POIVRON ROUGE, VERT, JAUNE, ARTICHAUTS, CÂPRES,
 POIS CHICHES, HARICOTS VERTS.}

^{- CORAILLA :
 SALADE VERTE, Pommes de Terre CHAUDES « potatoes », Œuf dur, tomate,
 COKTAIL FRUITS DE MER (MOULES, ENCORNETS, CREVETTES), SURIMI.}

 

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^{http://www.salade.com/salade}

^{L’Humanité s’est construite en mangeant des fruits et légumes. Et dans leur immense variété, la salade tient une place tout à fait particulière. De l’antiquité à nos jours, elle a été désirée et s’est forgée ses lettres de noblesse. C’est un produit de légende qui constitue désormais l’un des ingrédients de base de notre alimentation.}

^{Depuis l’antiquité…}

^{Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade. Des centaines de variétés y trouvaient un terrain fertile et sauvage. Les premières représentations de la salade sont datées de 4 500 ans av. J.-C., apparaissant en peinture sur les tombes égyptiennes.
Avec les Grecs et les Romains, la salade va acquérir ses lettres de noblesse. Elle devient un aliment essentiel. Les Romains notamment la cultivaient pour la consommer crue et hachée. Sous l’empereur Domitien, on prit l’habitude de la servir en entrée plutôt qu’en fin de repas.}

^{L’ère chrétienne}

^{La salade, plus particulièrement la laitue, avait pour ancêtre une petite salade aux feuilles dentelées et à la saveur amère. Selon les Saintes Écritures, la salade figurait parmi les plantes dont Moïse avait prescrit aux Israélites d’entourer l’agneau pascal pour commémorer l’amertume de l’exil.}

^{Au Moyen Âge, la salade arrive en Europe}

^{En France, selon la légende, la salade aurait été introduite en 1389 à partir d’Avignon, alors cité papale, lorsque Bureau de la Rivière partit en Italie négocier le mariage du duc de Berry avec Jeanne d’Auvergne. Son développement s’est poursuivi en Europe du Nord tout d’abord puis en Amérique du Nord et en Australie suivant les migrations européennes dans le monde.}

^{La salade, reine de la Renaissance}

^{La mâche apparaît en France à la Renaissance aux abords de la Loire lorsque les châteaux de Blois, Chenonceau et Chambord sont édifiés. Léonard de Vinci est le premier à peindre la mâche dans son tableau "la Léda", où la déesse de la fécondité est présentée au milieu de bouquets de mâche. À partir de 1650, elle est cultivée dans tous les potagers, à l’exception du château de Versailles où le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, lui préfère d’autres variétés dont le roi soleil est très friand…}

^{Du XVIIe au XXe siècle, l’essor}

^{Du XVIIe au début du XXe siècle, la salade prend son essor. Les cultures s’organisent et les variétés se multiplient. Du XVIIIe au début du XXe siècle, les cultures étaient réalisées en plein champ ou quelquefois sous châssis ou cloches. Toutes les variétés actuelles de laitue sont, soit des populations améliorées issues de croisement, soit des lignées pures. Les premières sont pour la plupart originaires des sélections réalisées au XIXe siècle.}

^{Aujourd’hui…}

^{Pendant les décennies 1960-1980, les cultures sous abri se sont fortement développées et la salade a bénéficié d’importantes améliorations afin de mettre au point des variétés adaptées à la culture d’hiver (croissance en jours courts, par faible luminosité, à basse température). D’année en année, de décennie en décennie, la culture de la salade est devenue affaire de spécialistes. Entre recherche variétale et culture raisonnée, entre recherche éperdue de fraîcheur et obligation de traçabilité, les producteurs de salade s’engagent depuis longtemps dans le combat pour la qualité totale, soutenus par des consommateurs qui les poussent à l’excellence.}

^{La “sécurité alimentaire”}

<sup>Il faut d’abord noter que l’expression "sécurité alimentaire" est apparue dans le cadre du combat contre la pénurie alimentaire. À l’évidence, le sens attribué à l’expression a considérablement évolué.

Depuis des dizaines d’années, l’alimentation des pays développés est de plus en plus “sûre” : réfrigération, pasteurisation, stérilisation, maîtrise des processus industriels, hygiène des industries agroalimentaires. On ne risque plus la Brucellose en buvant du lait. On ne risque plus de gastro-entérite en buvant de l’eau. L’espérance de vie n’a cessé de croître et jamais le consommateur n’aura autant été protégé. Et pourtant, c’est aujourd’hui que l’on voit évolué le terme de "sécurité alimentaire" pour réclamer une meilleure protection du consommateur…

Ce paradoxe de l’époque moderne est d’une certaine façon inévitable. Il impose au producteur non seulement de faire des produits sûrs mais aussi de le démontrer, et plutôt dix fois qu’une !

Or, en la matière, les producteurs de fruits et légumes ont des atouts importants :

• Les légumes sont des aliments très sûrs. Ils ne posent pratiquement pas de problème sanitaire. Les salades, notamment du fait de leur faible teneur en sucres, n’offrent pas un support favorable au développement des microbes pathogènes pour l’homme.

• Ils sont consommés très rapidement après la récolte.

• La chaîne du froid est de mieux en mieux respectée.

• La fertilisation et la protection phytosanitaire raisonnées contribuent à rendre les légumes plus sûrs et plus respectueux de l’environnement.

• Les légumes sont des produits "naturels" dans le sens où ils ne subissent pas de processus industriel complexe.

Démontrer la "sûreté des légumes" impose également d’être rigoureux en matière de traçabilité. L’enregistrement des données culturales (surtout fertilisation et protection phytosanitaire) et l’identification des colis sont des gages de sérieux et de professionnalisme. La traçabilité démontre que nous n’avons "rien à cacher" du processus de production et de conditionnement des légumes. Elle met en évidence la simplicité et la naturalité du produit.</sup>

^Conseils

<sup>• Les salades doivent être bien rincées avant consommation (il faut laver les feuilles entières, les essorer aussitôt et consommer rapidement).

• Les salades sont fragiles. Elles ne doivent être conservées au réfrigérateur que quelques jours et perdent très rapidement leurs vitamines au contact de l’air.</sup>